Gastronomia do Peru

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Graças à contribuição das diferentes raças que coexistem com os descendentes indígenas e espanhóis no Peru, como os chineses e japoneses, assim como os africanos, a cozinha nacional peruana tem uma variedade verdadeiramente admirável. Isto tornou sua gastronomia altamente reconhecida mundialmente. O Peru posicionou-se como um dos destinos favoritos para desfrutar da imensa variedade culinária existente em cada uma das cidades de suas três regiões. Do famoso ceviche, chinguirito, parihuela ou chupe feito de peixe, ao carapulcra, cautela ou tacu tacu de origem afro-americana, ao aji de gallina, lomo saltado ou arroz com pato (arroz com pato) preparado ancestralmente na colônia, a cozinha peruana vai impressioná-lo. Uma das melhores razões para voltar.

Rinconcitos Cusqueños

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CEVICHE

O emblema da cozinha peruana, esta mistura abençoada de peixe, cebola, limão, aji limo e sal, enlouquece tanto os peruanos quanto os estrangeiros. Peixe, misto, concha preta ou polvo, cebiche nunca se cansa de encantar nosso paladar.

LOMO SALTADO

Suculento por natureza, este prato representa a fusão Peruano-Oriental da gastronomia peruana. O lombo na panela é misturado com cebola, tomate, pimentão, orégano seco e um pouco de vinagre. Isto é flambado dando-lhe aquele sabor esfumaçado que tanto amamos.

PACHAMANCA

As origens da pachamanca remontam ao império inca onde sua preparação representou uma homenagem à mãe terra. O melhor dos ingredientes andinos: batata, batata doce, milho, favas, assim como humitas e carne de vaca, frango, cordeiro e porco se juntam para dar vida a esta celebração culinária.

POLLO A LA BRASA

O prato mais consumido no Peru é um clássico familiar e um protagonista excepcional à mesa. Ela vem em uma combinação para não deixar seus devotos com fome: batatas fritas, salada, cremes e, é claro, pimenta.

JUANES

É a estrela do Festival de San Juan e um ícone da comida da selva. Envolvida em uma folha de bijao e feita com arroz, carne de frango, azeitonas, ovos cozidos e mandioca, a 'juane' não conhece fronteiras e é uma das favoritas nos Estados Unidos.

AJI DE GALLINA

É um prato de casa e muitos dizem que é o mais saboroso que já comeram. O aji de gallina teve seu ancestral mais importante no manjar-branco. Seu doce passado contrasta hoje com seu inigualável sabor crioulo, o que sem dúvida o coloca entre os mais ricos do país.

ROCOTO RELLENO

Existem dois tipos: Rocoto Relleno de Arequipa, Relleno de colitas de camarones (recheado com caudas de camarão) ou o que você quiser, esta pimenta grande, de forma redonda e sabor ligeiramente doce. O rocoto relleno Cusqueño é outro prato emblemático que, ao contrário do rocoto relleno de Arequipa, tem amendoins e ervilhas.

THIMPU O PUCHERO

Este prato é preparado na Terça-feira Gorda e consiste em ferver um peito de vaca, cabeça de cordeiro, toucinho e pés, e depois adicionar folhas inteiras de repolho, batata, moraya, grão-de-bico e arroz. Em uma panela separada, batatas doces, pêssegos, peras e yuccas são cozidos. Ambos os alimentos são servidos em pratos separados, semelhantes ao "sancochado", mas cobrindo os ingredientes com uma folha de repolho.

CHIRI UCHU

É o prato emblemático de Cusco, um saboroso guisado frio muito típico de Cusco que é comido durante as festividades de Corpus Christi. Seu principal ingrediente é a cobaia, à qual é aplicada a técnica do "Canca" (assado), assim como outras carnes como carne seca, frango e algumas salsichas como linguiça ou chouriço; é servido com uma generosa porção de milho torrado, tortilla, queijo branco e produtos marinhos como alga marinha e ovas de peixe.

Menção especial para outras iguarias, entre dezenas de outros pratos, como por exemplo:

Seco de frejoles con cabrito
Tacacho con cecina
Arroz con pollo
Carapulca
Papa a la huancaína
Cuy chactado
Tacu tacu
Adobo
Kapchi
Lechon
Cuy al horno

RESTAURANTES A CONSIDERAR:

Em Cusco, podemos mencionar:

Pachapapa

Os cozinheiros de Pachapapa recriam com sucesso o melhor da cozinha regional usando a panela de barro e o forno à lenha. Uma de suas especialidades é a Pachamanca..
Endereço: Plazoleta San Blas 120 - San Blas, Cusco.
Calendário: Diariamente, de 11:00 a 23:00 horas.

Incanto

Fettuccine, lasanha e gnocchi são apresentados em diferentes receitas que incluem uma seleção imbatível de ingredientes como queijos italianos, massas caseiras frescas, azeites finos e vegetais orgânicos cultivados na própria horta do restaurante. Tudo isso é desfrutado em vista da parede inca que define o tom arquitetônico da sala de jantar, um remanescente do antigo palácio do Inca Capac Yupanqui..
Endereço: Santa Catalina Angosta 135, Cusco.
Calendário: Diariamente de 12:00 a 23:00 horas, selección limitada entre 16:00 y las 18:00 horas.

Map Cafe

O experiente chef Coque Ossio reinterpreta clássicos da cozinha peruana com um toque muito pessoal, obtendo resultados memoráveis como o ceviche de camarão quente ou o adobo de porco. As sobremesas, criadas por Rebeca Delgado, são requintadas e deslumbrantes, quase itens de design.
Endereço: Museo de Arte Precolombino - Plazoleta Nazarenas 231, Cusco.
Calendário: Diariamente, de 11:00 AM a 3:00 PM y de 6:00 PM a 10:00 PM.

Chicha Por Gaston Acurio

A proposta cusqueniana de Gastón Acurio é estupenda. Os alimentos cusquenianos são muito bem preparados, no formato a que o famoso chef nos acostumou. A chicha morada e as sobremesas melhoram um cardápio variado e detalhado.
Endereço: Plaza Regocijo 261, 2do. nivel, Cusco.
Calendário: Lunes a Domingo de 12:00 - 23:00 horas.

Le Soleil

É o primeiro restaurante de comida gourmet francesa da cidade de Cusco. Ela oferece verdadeiros sabores e vinhos da cultura francesa, sendo o único lugar onde você pode provar os clássicos desta cozinha, por exemplo: rillettes, confit de canard, creme brulee, etc.
Endereço: Calle San Agustin 275, Cusco.
Calendário: de 12:30 - 15:00 horas y de 17:00 - 22:30 horas.

Greens Organic

Um restaurante gourmet orgânico que oferece uma experiência que é tão saudável quanto deliciosa. Em um claro retorno ao básico, a Greens Organic resgata os ingredientes locais para dar-lhes um lugar de destaque na cozinha.
Endereço: Santa Catalina Angosta 135, Piso 2 Cusco.
Calendário: Diariamente, de 11:00 a 23:00 horas.

Outros restaurantes em Cusco: Limo, Inka Grill, Marcelo Batata, La Pizza Carlo, Granja Heidi, Cicciolilna, The Lost City, Uchu Peruvian Steakhouse, Inkazuela, Roma Mia, Deva Restaurant Tipico e muitos outros..
A nível nacional, podemos mencionar: Central, Rafael, Astrid & Gastón, La Gloria, Malabar, Fiesta Chiclayo Gourmet, El Mercado, Lima 27, Cala, Symposium, Maido, Perroquet (Country Club Lima), Panchita, Maras, Pescados Capitales, La Mar, Mayta, Valentino, El Hornero.