A comida Cusquenha é conhecida não só pelo seu sabor e pela magistral combinação de produtos andinos típicos da região, mas também por ser uma das expressões mais vivas e representativas da cultura sul-andina no Peru. Será verdade o que muitos dizem, que a comida de Cusco tem um sabor agradável e levemente salgado?
Entre essas delícias, o Chiri uchu é sem dúvida o prato mais representativo de Cusco. No entanto, para nós cusquenhos, a gastronomia vai além deste prato emblemático. Existem outros pratos e comidas diversos que nos remetem à tradição e à família, delícias que encontramos em vários restaurantes de comida típica, localizados em diferentes pontos da cidade, e preparados por cusquenhos.
Quando um visitante pergunta sobre a comida típica de Cusco, a resposta é sempre a mesma: experimente o Chiri Uchu; e não é preciso questionar o porquê, pois este prato é conhecido por ser uma deliciosa combinação de sabores e é o mais representativo da região.
Chama-se "Chiri Uchu" em quéchua, que significa "pimenta fria". Esse nome se deve ao fato de que os ingredientes do prato são servidos frios, o que o torna especial na gastronomia cusquenha.
Em qualquer dia, especialmente nos fins de semana, a aproximadamente uma hora de carro do centro histórico, você pode visitar o distrito de Saylla, conhecido por seus muitos restaurantes de comida local, especialmente por seus famosos chicharrones de porco.
É um dos lugares perfeitos para almoçar com a família ou amigos. Ao chegar, em ambos os lados da estrada, você verá placas anunciando chicharrones quentes, prontos para serem degustados; há várias opções, com amplos espaços verdes e áreas recreativas que fazem você esquecer por um momento da rotina da cidade.
O “pan chuta” é um tipo de pão típico do distrito de Oropesa, localizado a poucos minutos de Cusco. Para os cusquenhos que vivem fora de Cusco, uma das coisas que mais sentem falta e que lhes traz nostalgia é o pão de Oropesa ou ‘Chuta’. Nem todas as cidades do mundo oferecem o luxo de saborear um pão com ingredientes regionais, de sabor agradável e assado de forma artesanal.
Você pode encontrá-lo no Mercado San Pedro ou em Oropesa. Este tipo de pão é imperdível, não importa se é a primeira ou a milésima vez que você o come.
Se você visitar o Vale Sagrado dos Incas, não se esqueça de provar o delicioso choclo cusquenho. As donas das plantações cozinham o milho em grandes panelas à beira do caminho, oferecendo uma experiência única.
Você pode desfrutá-lo acompanhado de um delicioso queijo ou com a tradicional pimenta chamada “uchucuta”, feita em casa com pimenta panca da região.
Não os confunda com tamales crioulos; embora sejam feitos nas três regiões do Peru: costa, serra e selva, cada um tem sua própria maneira de preparo e utiliza ingredientes específicos da região.
O tamal cusquenho tem um sabor agradável, seja doce ou salgado, e é feito com a polpa do milho branco e fresco, proveniente do Vale Sagrado dos Incas, junto com outros ingredientes tradicionais da região.
Passageiros felizes
